Corso conforme alle norme previste dal “Pacchetto Igiene” Reg. CE 852-853-854/2004, in materia di commercializzazione delle carni di selvaggina.

Il corso si sviluppa in 16 ore di didattica frontale e 4 ore di esercitazione pratica con degustazione di preparazioni crude a base di carne di selvaggina.

Programma del corso:

  • Normativa internazionale, nazionale e regionale
  • Cenni di anatomia e fisiologia degli animali selvatici
  • Trattamento dei capi abbattuti, di piccola e grossa selvaggina
  • Principali patologie trasmissibili per via alimentare, rischi zoonosici e monitoraggi sanitari
  • Esercitazione pratica sull’eviscerazione e sezionamento della carcassa 

Prova d’esame QUIZ SCRITTO alla fine del corso.